在白酒圈中，新酒有两个意思，其一是指刚刚蒸馏获取到的酒，其二是指当年出厂的酒。　　相对于新酒而言，经过一定存储时间或者当年出厂的成品酒经过几年陈放的即称为老酒。　　一个酒厂最值钱的就是贮存多年的老酒，老酒在勾兑工序中至关重要，作为调味酒的老酒是成品酒的酒体风格和风味的决定性因素。　　另一方面，在购买一瓶当年出厂的白酒时，商家一般都会建议先存放一段时间，才能得到更好的口感，特别是有着越陈越香特点的酱香酒。　　也有不少酒友将当年的新酒自己进行存放，经过五年、十年之后再打开，即获得了更好的口感体验，也更具有纪念意义。　　为什么新酒没有老酒好喝呢？新酒和老酒的本质区别就是陈放时间的不同而已，为什么经过长时间的存放会得到更好的口感呢？因为酱酒酒体中丰富的内含物质，会随着时间缓慢而持续的发生一些化学反应：一、醇类物质和水分子之间的氢键缔合作用　　在常州烟酒回收看来长久的储存期间，乙醇分子和水分子之间会逐渐构成大分子缔合群体，随着缔合度增高，乙醇分子受到的约束力越强，自由度相对减弱了，酒精的刺激感也随之减弱。所以老酒比新酒的口感要柔和很多。二、某些醛类和硫化物等低沸点不良成分逐渐挥发　　硫化氢（